公共营养师学什么

公共营养师主要学习与营养相关的理论知识和实践技能，以便为不同人群提供科学的营养指导和管理。

一、理论基础知识

公共营养师的学习内容首先包括医学基础知识。这部分内容涉及人体解剖生理、食物的消化吸收过程以及不同人群的生理特点，为后续的营养学习打下基础。

1. 营养学基础

营养学基础是公共营养师学习的核心内容之一，主要包括以下几个方面：

• 营养学概论：了解营养学的基本概念和发展历程。

• 能量及宏量营养素：学习碳水化合物、蛋白质和脂肪的功能及其在膳食中的重要性。

• 矿物质与维生素：掌握各种矿物质和维生素的生理作用及其在食物中的来源。

• 水与膳食纤维：了解水分和膳食纤维对人体健康的重要性。

2. 人群营养基础

不同人群的营养需求各有不同，因此公共营养师需要学习以下人群的营养知识：

• 孕妇营养：关注孕期妇女的特殊营养需求。

• 乳母营养：学习哺乳期女性的营养指导。

• 婴儿与幼儿营养：掌握婴幼儿的营养需求及喂养原则。

• 青少年与老年人营养：了解学龄儿童、青少年及老年人的饮食需求。

3. 食物营养与食品加工基础

这部分内容涵盖植物性和动物性食物的营养价值，以及调味品和保健食品的营养强化。此外，还需了解常见的食品保藏和加工技术。

4. 食品卫生基础

食品安全是公共营养师不可忽视的内容，包括食品污染的预防、各类食品的卫生要求及食物中毒的管理等。

5. 膳食营养指导与疾病预防

公共营养师需要掌握膳食营养指导的基本原理，包括膳食结构、营养缺乏病的预防和慢性疾病的饮食管理。

二、操作技能知识

除了理论知识，公共营养师还需具备一定的操作技能，这些技能主要包括：

1. 人体营养状况测定和评价

通过人体体格测量和实验室指标收集，判断个体的营养状况，并识别营养不良的症状和体征。

2. 营养咨询和教育

公共营养师需具备良好的沟通能力，能够为公众提供营养与食品安全知识的咨询和教育。

3. 膳食指导和评估

这部分包括食品营养评价、社区营养管理和营养干预的实施，以确保人群的整体营养水平得到提高。

通过以上学习，公共营养师能够为社会各界提供科学有效的营养指导，促进公众健康。